In un territorio come quello bresciano, di secolare tradizione agricola, viviamo in prima persona le conseguenze derivanti dei processi di industrializzazione privi di etica ambientale: l’impoverimento della biodiversità, la dipendenza da combustibili fossili, l’elevato grado d’inquinamento, lo sfruttamento selvaggio del suolo con relativo degrado del paesaggio, nonché la dipendenza economica nel caso di uso di OGM. Il crescente allarme provocato da questi problemi sta oggi riaccendendo l’attenzione sul lavoro della terra, riconsiderandone l’importanza economica e ambientale.

In questo contesto si inserisce il rilancio di vecchie colture abbandonate, i cosiddetti “grani antichi”, come strumento efficace per uno sviluppo sostenibile delle piccole comunità locali, finora sopravvissute come ultimi baluardi di un’agricoltura resiliente e genuina, troppo spesso lasciata ai margini.

Il territorio bresciano, storicamente votato all’agronomia, non poteva che essere la culla naturale di questo processo di riconversione, del quale fa parte anche il progetto di A.R.T.Ho.B. (l’Associazione dei ristoratori di Brescia).

Il cuore del progetto è, in collaborazione con le aziende locali, la coltivazione di grani indigeni destinati alla trasformazione da parte di panificatori, pizzaioli, ristoratori e birrifici artigianali, con il fine ultimo di vivacizzare e sostenere un mercato di prossimità, con un ritorno ad un’economia di vicinato che possa rendere i produttori quanto più liberi e indipendenti dalle oscillazioni speculative dei mercati globali, e innescando così anche nuove relazioni nei territori attraverso progetti di filiera.